Levaduras


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Mangrove Jack's M42

$165,17

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Mangrove Jack's M42 - New World Strong Ale

Ideal para cervezas IPA, Porter, Stouts y más.

Descripción de la Cepa:

UNA CEPA DE FERMENTACIÓN ALTA PARA TODO TIPO DE CERVEZAS ALE CON
DISTINTAS RESISTENCIAS. OTORGA AROMAS NEUTRALES, DE MANERA QUE EL
CARÁCTER DEL LÚPULO Y MALTA ES MUY PROMINENTE.

Características Técnicas:

CLASIFICACIÓN DE LA CEPA: Saccharomyces Cerevisiae
RANGO DE TEMPERATURA RECOMENDADO: 16 - 22°C
EFECTO “KILLER”: Sensitivo.
ATENUACIÓN: 77 - 82%
TASA DE FLOCULACIÓN: 5
COMPACTACIÓN: 5
TOLERANCIA ALCOHÓLICA: 12%
CANTIDAD DE CÉLULAS: >5 x 109 células por gramo.
PESO EN SECO: 93 – 96%
LEVADURA SALVAJE: <1 per 106 células.
CANTIDAD DE BACTERIAS: <1 per 106 células.
GMO: Libre de GMO (sin organismos alterados genéticamente).

 

CARACTERÍSTAS DEL AROMA: los aromas proporcionados por los lúpulos y las maltas
se intensifican y se perciben en todo su esplendor. Suelen tener reminiscencias terrosas, a nuez, a
piel de naranja y a especias. Los ésteres serán prácticamente inapreciables si fermentas la cerveza
por debajo de los 20°C.
CARACTERÍSTICAS DEL SABOR: las cervezas fermentadas con esta cepa tendrán un
final seco; mientras que las cervezas ligeras mantendrán su carácter y fuerza. La acidez será baja
y la sensación en boca será suave al paladar, con una textura no astringente.
Esta levadura es altamente floculante y muy poco propensa a la autolisis, de modo que es ideal
para el acondicionamiento en botella o barril.
CERVEZAS CON ALTO CONTENIDO ALCOHÓLICO: la formación de ésteres será
ligeramente alta en cervezas con alto contenido alcoholico. Las caracteristicas de los ésteres
seran agradables, predominando la manzana madura y la pera, y sutiles tonos a banana. La
cerveza será seca pero la percepcion de la dulzura de la malta sobrevivira en el retrogusto junto
con su carácter y complejidad. El acohol, además, te dejará una sensacion cálida en boca.

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